Nu kommer ett perfekt recept inför helgen som jag verkligen vill rekommendera! Ragu bianco är inte helt olikt en bolognese men helt utan tomatbaserad sås, istället sjuder man den med vitt vin, rosmarin och mjölk. Resultatet är både mustigt och elegant, lent och smakrikt. Så trevlig brygga in i vårmaten tycker jag.
Det bästa är att den blir exakt lika bra om man gör den vegetarisk eller klassisk. Hela basen är den samma, men steg 2 som skiljer sig åt. Hoppas ni ska tycka om!
Ragu Bianco
Ljuvlig men lite bortglömd rätt bakom den klassiska bolognesen.
Ingredienser
- 3 schalottenlökar, fint hackade
- 2 morötter, fint hackade
- 1/2 fänkål, fint hackad
- 2 stänger blekselleri, fint hackad
- 4 vitlöksklyftor, fint hackade
- 3 kvistar rosmarin
- 500 kalv- eller nötfärs ELLER 2,5 dl belugalinser, torkade
- 2,5 dl torrt vitt vin
- 3 dl mjölk
- 3 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
- 50 g finriven parmesan
- Salt och peppar
- Olivolja
- 400 g pappardelle eller annan bandpasta du föredrar
- Parmesan till servering
Gör så här
- Värm en generös mängd olivolja i en tjockbottnad gryta och fräs lök, morötter, fänkål och blekselleri tills det mjuknat och börjat bli gyllene i botten. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare men var noga så den inte tar färg.
- Om du gör en klassisk ragu med färs så lyft ur grönsakerna ur grytan och höj värmen. Stek färsen hårt så att den får fin färg och ordentlig stekyta. Sänk sedan värmen och rör i grönsakerna igen. Salta och peppra väl och lägg i rosmarinkvistarna. Om du gör en vegetarisk ragu så lyfter du inte ur grönsakerna utan rör endast ner linserna och fräser med grönsakerna ett par minuter, salta och peppra väl och lägg i rosmarinkvistarna.
- Slå på vinet och låt reducera ner tills endast lite vätska är kvar. Rör i botten av kastrullen för att få deglacera.
- Tillsätt mjölk och buljong och låt sedan puttra halvt under lock i ca 40 minuter. Rör emellanåt. Lyft ur rosmarinkvistarna.
- Koka pastan al dente och ta av ragun från värmen strax innan pastan är klar. Rör i den finrivna parmesanen i såsen och låt smälta in. Vänd ner pastan och servera med mer parmesan och en sallad på ruccola och en pigg vinägrett med mycket balsamvinäger.